鳝丝的做法大全家常 ，鳝丝的做法大全家常菜

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本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克 ，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克，味精1克 ，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克 ，料酒10克
。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净 
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚
、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克 、香油5克
、棒骨汤1000克 。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片、蒜瓣、花椒 、八角、三奈 
、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3 、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包 ，调入精盐、绍酒、白糖 、酱油 、味精 、香油  ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点 ：鳝段细嫩，口味香醇
。

生蒸鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾 ，洗净
，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、葱节 、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成。

特点 ：鳝段鲜嫩，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料
：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克 、胡椒粉1克
。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕
，用铁针将鱼头，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段
，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块 、蒜头
、冬笋 、冬菇炖。

5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片
、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

6
 、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1  ：将青 、红辣椒洗净切好备用；

2 ：将姜 、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5
：加入适量花椒；

6：加入切好的姜
、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8 ：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11 ：迅速翻炒一会；

12 ：加入适量酱油；

13：起锅 ，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油 ，煸香葱，姜，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒，老抽翻炒上色 。

6.加入适量的清水，煮开
，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！

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